食品化学是食品科学与工程类专业本科学生的一门必修的学科大类基础课。本课程从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮存和运销过程中的变化及其对食品品质和食品安全性的影响，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的学科。 食品化学为保证和提高食品的质量与安全、开发新产品，提供必要的理论基础与技术方法，课程理论与实际结合，帮助学生提高科学分析问题和解决问题的能力，为其他专业课程的学习打下坚实的基础。