通过本课程的学习，使学生达到以下目标：

1.系统学习和掌握食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质，深入理解它们在生产、加工、贮存和运销过程中的变化，及其对食品品质和食品安全性的影响。

2.正确运用食品化学的原理分析、解决食品在储藏加工过程中出现的主要问题；合理的对食品进行加工、贮藏。

3.能够理解团队合作的重要性，并通过团队合作，完成相应任务。