中式预制菜肴创新与发展

----------银铃教授讲座

近日，三七医药学院银龄教师曾凡坤教授在艺馨楼报告厅举办主题为“中式预制菜肴创新与发展”的学术讲座，三七医药学院500余名师生到场听讲。

色香味俱全是中国传统美食的具象描述，在快节奏的现代城市生活中，预制菜悄然兴并受到社会广泛关注，针对目前市场上预制菜发展现状和存在问题，曾凡坤教授从预制菜介绍、中式菜肴的时代背景、中式预制菜肴产业在传承中华优秀传统文化中的作用和中式预制菜肴产业的创新与发展等方面进行了讲授。

曾教授说，目前预制菜核心挑战包括安全信任危机、营养与口味（添加剂争议、营养素流失、口味同质化）、标准化不足等问题。针对这些问题，曾教授认为标准化生产是中式预制菜肴产业的立足点、多样化的产品创制是中式预制菜肴产业的切入点、烟火气和仪式感的设计是中式预制菜肴产业的新亮点、营养升级是中式预制菜肴产业的闪光点、产品品质保真是中式预制菜肴产业创新的核心竞争力、加工技术革新是中式预制菜肴产业创新的源动力、加工装备创制是中式预制菜肴产业创新的引擎助力。

讲座最后，曾教授提出中式预制菜应当通过科技创新，建设具有中国特色的中式预制菜肴产业体系，助力食品产业的新担当、新作为，形成国内国际双循环相互促进的新发展格局，为建设健康中国作出积极贡献。

曾凡坤，教授，西南农业大学食品学系农产品贮藏加工专业硕士毕业，长期从事果蔬（食品）加工教学科研工作。先后主持、主研过农业部、四川省、重庆市、浙江省、科技部等纵向科研项目和参与自然基金等课题及横向科研项目近50项；公开发表学术论文100余篇；主编教材7本、副主编教材7本，参编教材和专著6本；获发明专利7项；获曾农业部科技进步二等奖、四川省乡镇企业科技进步一等奖、广安县科技进步三等奖等。1991年被四川省教委评为“做出突出贡献的中国硕士学位获得者”。